Chef Rubén Bondi preparó comida judeo romana en el marco de In Memoriam 2024

CARACAS –Como parte de las actividades en el marco de In Memoriam 2024, a la que se sumó la Embajada de Italia, el Instituto Italiano de Cultura Caracas y otras instituciones como el Consulado de Italia y la Cámara de Comercio Ítalo Venezolana (Cavenit), se llevó a cabo una degustación de la gastronomía judeo romana, de la mano del chef invitado chef Ruben Bondì con el apoyo de Veneziano Gormet.

El evento organizado por el Instituto Italiano de Cultura y Espacio Anna Frank, es parte de la programación que se realiza para rendir tributo las victimas el Holocausto, y en la ocasión se escogió en virtud de la existencia del Gueto que hubo en Roma desde mediados de 1.500 creado por orden del Papa Pablo IV, donde los judíos dejaron un legado que aportó a la gastronomía de Italia, con el uso de ingredientes particulares y recetas que han trascendido en las diversas generaciones.

El Centro Ítalo Venezolano (CIV) de Caracas fue el escenario para armar una gran cocina en vivo donde el chef venido desde Italia junto a su primo y asistente Manolo Sermoneta y el equipo de Veneziano Gourmet conformado por Matilda y Mauro, prepararon una muestra culinaria de algunos platos representativos de la gastronomía judía en Roma, entre ellos pastas con carne, tomates, alcachofas, cordero, bacalao, albóndigas, calabacines, brusquetas de berenjena y alcachofas y diversos dulces típicos de dicha comunidad.

Durante el evento pudieron saborearse deliciosos manjares, tras la instalación del encuentro con un palabras de los anfitriones, el Embajador Giovanni Umberto De Vito, El Embajador Milos Alcalay, Presidente de Espacio Ana Frank, Andrea Baldi, Director del Instituto Italiano de Cultura, y una serie de personalidades que acompañaron entre ellas, El Cónsul General de Italia, Nicola Occhipinti, el primer Consejero de la Embajada de Italia, Giuseppe Giacalone, el Cónsul de Caracas, Francisco Mania, el Presidente de CIV, Antonio Violano, el Director de Cavenit, Cristóforo Furst y demás asistentes, entre ellos representas de la comunidad judía en Venezuela, de la colectividad italiana, del Centro Israelita, el Nuncio Apostólico, empresarios, artistas, músicos y relacionados con dichas instituciones.

“El objetivo de la velada como aseguró el Embajador de Vito, es conocer una cocina que refleja las raíces de la comunidad judía en Roma, cuyo valor de esas tradiciones milenarias sobrepasan la dimensión gastronómica al representar un elemento de enriquecimiento cultural como componente de la cultura italiana”, comentó el Embajador De Vito.

Cocinar sobre las diferencias

Andrea Baldi regente del Instituto Italiano de Cultura, señaló que la actividad forma parte de las manifestaciones In Memoriam que junto a la que se llevó a cabo en la biblioteca Central de la UCV, revela parte de la cultura que lega la comunidad judía en roma y muestra cómo la comunidad hebrea se integró y formó parte del tejido social de la ciudad a través de la historia, aportándole elemento y conservando a la vez una peculiaridad que enriquece a la sociedad, en ese sentido, estos dos eventos que aporta el IICC con el apoyo de la Embajada de Italia, se suman a la programación In Memoriam 2024 en defensa de la diversidad.

“Pero por qué empezar por la cocina, porque es la muestra las relaciones entre las comunidades por encima de todos los contrastes políticos y pensamientos”.

“El gueto en Roma fue desarrollando una gran comunidad y el 16 de octubre d 1943 el gueto vivió uno de sus momentos más triste de la historia, cuando la tropa alemana de ocupación llevó a cabo una redada que terminó con la deportación de más de mil ciudadanos judíos, de los cuales sólo 16 regresaron y en la memoria a ellos, quereos celebrar una de las tradiciones más bonitas y emotivas” expresó Baldi.

“Sentimientos del gusto”

Finalmente el Director de Espacio Anna Frank, Embajador Milos Alcalay, expresó que desde el imperio romano hubo una importante comunidad judía en Roma y era necesario destacar esa parte de la historia, y por ello el chef Bondi llevará a “esos sentimientos del gusto de 2000 años de presencia gastronómica y cultural”, porque es la cultura gastronómica que se trasmite de una manera muy importante, y cruza el Atlántico con el chef Bondi que trae los grandes sabores que permitirán recordar la solidaridad de los romanos y reforzar que sí hubo coexistencia, como reitera Espacio Anna Frank como su tema central.

“Cada año realizamos In Memoriam para nunca olvidar lo que ocurrió y evitar que sigan sucediendo cosas similares que atenten contra la libertad el ser humano, así como la ola anti judaísmo que hay que combatirla con la valentía moral para enfrentar la coexistencia”.

El Chef Bondi tras agradecer por la invitación al Instituto y la Embajada de Italia, así como al apoyo en los fogones al equipo de Veneziano Gourmet, indicó que para descubrir la verdadera historia de una pueblo hay que saber qué comían y es en torno a la mesa que se empiezan a conocer las tradiciones de una comunidad.  Terminó sus palabras con la frase “ahora vamos a comer”.

Letizia Buttarello / Redacción Caracas