Salsa Acciugata
INGREDIENTI:
Acciughe salate 6 o 7 – olio 1/2 bicchiere.
Ponete l’olio in un tegame e fatelo scaldare. Aggiungete le acciughe lavate e spinate e con una forchetta stemperatele nell’olio come una pasta.
Serve per carni lesse, fredde o insalate.
Salsa Bernese
INGREDIENTI:
Vino bianco secco gr. 150 – aceto bianco gr. 150 – burro gr. 150 – tuorli d’uovo 4 – aglio 1 spicchio – dragoncello – alloro – pepe – sale.
Mettete al fuoco il vino e l’aceto, l’aglio, il dragoncello, l’alloro pestati e il pepe, fate ridurre di 2/3. Mettete questa infusione al fuoco a bagnomaria. A parte diluite i tuorli con qualche cucchiaio di acqua e uniteli allinfusione. Subito dopo aggiungete il burro a piccole quantitá e un pó di sale. Sbattete sempre con la frusta finché la salsa non abbia preso la consistenza di una maionese. Passatela quindi al setaccio. Conservatela calda, fino al momento di servirla, a bagnomaria, con un pó di burro fuso alla superficie, per evitare che vi si formi una pellicola. Servitela tiepida.
Salsa di capperi
INGREDIENTI:
Capperi gr. 50 – acciughe salate 3 – prezzemolo – aceto – olio – sale.
Tritate finemente i capperi, il prezzemolo, le acciughe lavate e spinate e fate bollire per 8 o 10 minuti circa con sale e 1/2 bicchiere di aceto. Passate al setaccio e rimettete la salsa al fuoco per qualche minuto. Aggiungete abbondante olio.
Serve per accompagnare carni lesse o anche verdure lesse.